Todos los ingredientes anteriores se mezclan en un bol profundo y se amasan durante un buen rato y se dejan reposar.
Se hacen las bolas y se fríen muy poco, solo por fuera para que no se deshagan.

SALSA:
Se fríen en una sartén, almendras, dos dientes de ajo enteros y dos rebanadas finas de pan normal (no bimbo).
Se trituran todos los ingredientes anteriores en la termomix, sale mucho mejor, y si no se tiene con la minipimer, añadiendo una cerveza y dos dedos de agua.
Se le echa por encima a las albóndigas y se deja hervir a fuego lento 10 minutos.

NOTA:
Si tenéis termomix, ya sabéis que guisa. Yo, la salsa, la hice ahí y le puse10 minutos, 100 grados y velocidad media. Después eché la salsa a las albóndigas y las tuve en el fuego como 3 minutos.