Biología y Geología de 3ºESO
Unidad didáctica: FUNCIONES DE NUTRICIÓN.

PRÁCTICA SOBRE ALMIDÓN

Materiales:

• Gradilla con 8 tubos de ensayo para cada grupo.
• Una cucharilla para cada grupo.
• Frasco con almidón (sólo uno).
• Frasco cuentagotas con lugol (uno para cada grupo).
• Frasco lavador para poder llenar los tubos de ensayo (uno para cada grupo).
• Un frasco con azúcar.
• Un tubo de ensayo con agua de arroz.
• Una pipeta de plástico.
• Un paquete de leche en polvo.
• Un frasco con azúcar. 
• Un paquete de cereales tipo Corn Flakes.
• Un mortero.
• Una placa de Petri con trocito de carne (una por grupo).
• Una placa de Petri con trocito de carne (una por grupo).
• Una placa de Petri con trocito de pescado crudo (una por grupo).
• Una placa de Petri con trocito de fiambre (una por grupo).
• Una placa de Petri con trocito de pan de molde (una por grupo).
• Una placa de Petri con una rodaja de patata (una por grupo).
• Dos vasitos.
• Pankreoflat.
• Ficha-tabla para recoger los datos, las conclusiones... (uan por grupo).

Primera parte: Determinar que alimentos tienen almidón. (Trabajo en grupos)

1. Prueba control. Preparar dos tubos de ensayo con dos dedos de agua cada uno de ellos, en el primero se echa media cucharadita de almidón y en el segundo no. A continuación en ambos echamos 3 gotas de lugol y se observa el resultado (el primer tubo se tiñe de color oscuro y el segundo se queda de color amarillento).

2. Se repite la prueba del lugol con cuatro sustancias para determinar si se contienen almidón. Para ello se preparan cuatro tubos de ensayo con dos dedos de agua cada uno: en el primero se pone media cucharadita de leche en polvo, n en el segundo "Corn Flakes" machacados previamente en un mortero, en el tercero un poco de agua en la que se ha hervido arroz (usar pipetita de plástico para coger la muestra) y en el cuarto tubo de ensayo ponemos media cucharada de azúcar. Un único frasco de cada sustancia que va rotando por el aula. Basta que aparezca un poco del color oscuro para considerar que el resultado es positivo.

3. Se hace la prueba del lugol con alimentos solidos que se encuentran en diferentes placas de Petri: una rodaja de patata, un trozo de jamón york (fiambre), un trozo de pan de molde, un rozo de pescado crudo y un trozo de carne de pollo. Sólo se les echa una gota de lugol. 

4. Discusión de los resultados. La prueba de lugol da positivo para los cereales de desayuno, el agua de arroz, la patata y el fiambre. Salta a la vista que el almidón es un componente típico de los alimentos vegetales, si aparece en el fiambre es porque está "contaminado" ya que se usa el almidón con la carne picada usada en el fiambre.

Segunda parte: acción de la amilasa. (Demostración para toda la clase)

Para conocer el efecto de la enzima amilasa que está presente en la saliva utilizamos un medicamento Pankreoflat que la contiene. Tomamos una pastilla y la trituramos con el mortero. 

Preparamos dos vasitos de agua con almidón y en uno echamos el polvo de Pankreoflat. Seguidamente hacemos la prueba del lugol en cada vasito y se comprueba que el almidón se ha hidrolizado para convertirse en maltosa.